Le perle di Rizzardi approdano in finale al Festival

CONCORSO SUL BACCALÀ. Lunedì prossimo il vincitore a Rocca Sveva
Triveneto «Sono felice di rappresentare Vicenza, e speriamo di vincere»

Profumerà anche di Vicentino la finale del Festival Triveneto del Baccalà, Trofeo Tagliapietra. Il comitato organizzatore, dopo aver degustato le ricette, indicate dai clienti dei ristoranti in competizione, ha decretato i sei piatti della finale, che si svolgerà lunedì 4 dicembre alla Locanda del Borgo (Rocca Sveva, alla cantina Sociale di Soave, nel veronese.Per Vicenza infatti è riuscito a superare la concorrenza degli altri chef, Renato Rizzardi, della Locanda di Piero a Montecchio Precalcino, che si giocherà la vittoria con il piatto "Perla nera": praline di stoccafisso e patata americana con pollastra affumicata, chutney di mango e sorbetto al tè matcha. Un piatto che è un mix di tradizione, innovazione e influenze orientali.L'esperienza di Renato ha avuto la meglio su due giovani colleghi stellati vicentini, Lorenzo Cogo de El Coq di Vicenza e Alessio Longhini della Stube Gourmet dell'Hotel Europa di Asiago, eliminati dalla finale.«Sono molto felice di rappresentare Vicenza alla finale - ammette con un sorriso Renato Rizzardi - me la giocherò con spirito giocoso e di collaborazione con gli altri colleghi, ma con determinazione da agonista. Spero di vincere e di portare a Vicenza il trofeo».L'idea del piatto a Renato è venuta pensando all'indole di viaggiatore dello stoccafisso, che viene da lontano per andare lontano: «Ed ecco nascere un viaggio - spiega - sulla via della seta, da Venezia all'oriente e dunque la perla nera, come Venezia che è una perla, il chutney di mango, giallo come la seta, e il sorbetto al tè matcha che ci porta dritti in Giappone. Ma il piatto è in realtà soprattutto un antipasto godurioso, già in menu da un mese e che piace molto a clienti. Speriamo anche alla giuria».In finale anche Fabio Pompanin, Al Camin (Cortina), Andrea Rossetti, Fuel Ristorante in Prato (Padova), Luca Veritti, Met Hotel Metropole (Venezia), Stefano Basello, Il Fogolar, Best Western Hotel Là di Moret (Udine), Ivano Dossi, Locanda D&D Maso Sasso (Sasso di Nogaredo, Trento).

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