IL PIATTO. La "Società" dei Freschi ad Altavilla

La dolcezza della castagna di Durlo incontra la sapidità della pancetta e le note acide del ristretto di merlot. L´antipasto autunnale proposto dai fratelli Lisa e Riccardo Freschi della trattoria Società di Altavilla Vicentina è un sformato del prodotto tipico dell´alta valle del Chiampo, un tempo considerato il pane dei poveri. La coltivazione della castagna, fino alla metà del Novecento attività fondamentale per l´economia agricola della zona, a partire dagli anni Sessanta era stata quasi abbandonata parallelamente allo sviluppo industriale della valle del Chiampo.
La produzione è ripartita alla fine degli anni Settanta spinta dall´istituzione della festa della castagna che si tiene ogni anno a Durlo in ottobre.
Allo sformato di castagne, cotte in forno e poi macinate, vengono aggiunte alcune fette di pancetta croccante passate in padella che creano un piacevole contrasto di sapori. L´antipasto è completato da un ristretto di vino merlot Verdugo della cantina Masiero di Selva di Trissino dall´elevata acidità.

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