LA RICETTA DEL RUBENS ESALTA IL SAPORE DEI FORMAGGI DI MONTAGNA

Lombatine di agnello in crosta di olive e pomodorini secchi con raviolo fritto al Pennarone è la ricetta suggerita dal Rubens.
Ingredienti (per 4 persone):
8/12 Lombatine di agnello - 200 gr. di Pennarone - 50 gr. di olive nere (o miste) snocciolate - 50 gr. di pomodorini secchi sottolio - 50 gr. di Gran Pennar grattugiato - 100 gr. di pangrattato, un albume.
Per la pasta per i ravioli: 2 etti di farina, acqua, un pizzico di sale e un filo d´olio
Per il ripieno: 150 gr. di Pennarone tagliato a dadini piccoli, 200 gr. di patate lessate e passate al setaccio, un paio di cucchiai di Gran Pennar grattugiato. (Se si preferiscono i sapori più decisi è possibile utilizzare il Pennarone affumicato e lo Stravecchio dei Pennar).
Si prepara la panatura per la carne, frullando insieme le olive, i pomodorini, il pangrattato e il Gran Pennar grattugiato. Si impastano insieme la farina, un po´ di acqua, l´olio e il sale, fino ad ottenere un palla omogenea da far riposare per un quarto d´ora, prima di tirarla in una sfoglia sottile, dalla quale si ritaglieranno con una forma tonda di circa 6 cm di diametro i ravioli.
Il ripieno si prepara lavorando le patate lessate e passate al setaccio con il Pennarone a dadini, il Gran Pennar grattugiato e un po´ d´olio. Si pone un cucchiaio abbondante di ripieno nella pasta ritagliata, richiudendola poi a forma di raviolo, o di Culingiones a spiga. Le Lombatine vanno salate e pepate, spennellate con l´albume, passate nella panatura e poi rosolate velocemente da entrambe le parti in padella antiaderente con un filo d´olio. Tolte dalla padella, dopo averle completate con dei dadini o fettine di Pennarone, si passano in forno a 180° per una decina di minuti: devono risultare rosate. Nel frattempo di friggono i ravioli in olio bollente, e quindi si impiatta il tutto, guarnendo a piacere con insalata e pomodorini.
Rubens di Rubbio tel. 0424 709012 www.rubensfest.com.

< Prec.   Successivo >