Sapore di antica tradizione: la radice concentra il gusto di questa preziosa insalata. Inizia una rassegna a Villaga, paese che lo ha “adottato”

Il rampussolo è un assaggio di tradizione, magari servito assieme al salame ai ferri: la croccante radice e le foglie del raperonzolo (così in italiano: sì, proprio come il film a cartoni animati) pulisce e equilibria il gusto della carne. A Villaga sono molto orgogliosi di questa verdura, che cresce spesso selvatica (ed è difficile da trovare) perché i Colli Berici sono un suo habitat naturale. Il motivo c´è: le radici assorbono i sali dal terreno ricco di rocce e minerali. Il rampussolo rivela così più gusto e croccantezza. A Villaga il Comune, Pro loco e Confcommercio hanno organizzato la seconda rassegna enogastronomica “A Tavola con il rampuzolo di Villaga”. Sono stati elaborati sei diversi menu, che accostano l´ortaggio ad altri prodotti locali. La serata inaugurale è prevista giovedì 19 alla Trattoria Sabrina di Villaga: il rampussolo sarà presentato in moltissime varianti (nell´antipasto con una frittatina, nel primo con risotto e fettucine, ad accompagnare il salame ai ferri con il più classico degli abbinamenti, vale a dire con lardo e aceto). Ogni piatto verrà illustrato dal Daniela Soncini, esperta del settore. Domenica 29 appuntamento al “Monte degli Aromi”, nel cui menu spicca il “Tortino di miglio con Rampuzoli spadellati agli aromi”, la “Crespella di Farro con radicchio e rampuzoli” o ancora il “Fiorito dei Berici con melata rampuzoli”. Si prosegue venerdì 3 febbraio al “Valle Verde”, dove oltre agli abbinamenti classici che esaltano questo ortaggio (con il risotto, come contorno, con lardo e aceto) si fa notare un “Cotechino con crema di Rampuzolo”. Venerdì 19 febbraio serata al “Barbagianni”, con il raperonzolo che diventa l´ingrediente principe di una “Zuppa d´orzo, patate e rampuzolo, con Asiago mezzano e olio dei Berici” e degli “Gnocchetti di ricotta e rampuzoli”. Ancora, venerdì 17 febbraio alla “Gemma dei Berici”: qui il menu comprende il “Risotto con rampuzoli e straccetti di petto d´oca” e un “Filetto farcito su crema di rampuzoli”. Venerdì 24 febbraio, la rassegna si chiude alla “Trattoria Berica”, dove ad attendere i commensali c´è anche una “Mostarda delicata di rampuzoli”, una “Zuppa di rampussoli, farro ed amaranto” o delle “Crespelle di riso ripiene di quartirolo e rampuzolo”.
Walter Donello è il presidente dei ristoratori locali e animatore della rassegna.

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