IL PERSONAGGIO. Alla Locanda Settecà di Valdastico, una coppia sapiente nel lavoro e di stile
Grande passione per erbette e funghi

Alla Locanda Settecà non ci si arriva per caso. A Pedescala, frazione di Valdastico, in mezzo alle montagne, si è più vicini a Trento che a Vicenza. Ma vale la pena di conoscere Fausto Valente e la moglie Elisa Corona. Lui di Torrebelvicino, lei di Schio, sono assieme, nel lavoro e nella vita, da 35 anni. Lui aveva 21 anni, lei quindici. E hanno la stessa passione dei primi giorni. Specie per funghi ed erbette, che cercano con determinazione: se ne stanno in giro otto ore al mercoledì, turno di chiusura, portandosi dietro anche la mamma Norma, 78 anni, che non ha paura di affrontare lunghe ore in montagna. Il figlio Andrea, ha scelto un´altra strada professionale, ma dà una mano a mamma e papà.
La coppia ha scritto un pezzo di storia della gastronomia vicentina. Il loro locale, aperto per 25 anni a Pievebelvicino, fino al 1999, aveva meritato una stella Michelin. Poi l´incendio devastatore, un paio d´anni al Torrino a Thiene e da una decina d´anni l´approdo a Valdastico. Il locale è assai caratteristico: molto legno, ricordi e attrezzi della cultura e del lavoro contandino. La mano di Fausto è assai felice, sia quando tratta il pesce (è inutile chiedergli i marsoni: sono vietati e lui non smercia imitazioni...) sia quando compone piatti come il fagiano con funghi e radicchio, oppure come il porcino ai ferri attorno a una foglia di vite, un altro dei suoi classici. Ma anche la velluata d´orzo, gli gnocchi alla salsa d´astice, oppure la trota dell´Astico con sedano bianco esaltano le sue capacità. Piatti semplici di una cucina tradizionale che mantiene sapori puliti.
Siamo di fronte a persone di stile, dalle indubbie capacità, che preferiscono la quiete, il silenzio e il low profile al circo della gastronomia. Con intepreti come loro la cucina fa un passo in avanti. A. D. L.

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