Champagne

Il preferito da Napoleone protagonista a Bassano con piatti di alto livello

Non producono champagne. No, loro imbottigliano “vino di champagne”. C’è una bella differenza. Vuol dire essere legati profondamente al terroir e non al mito. Vuol dire essere preoccupati di fare esprimere il vino e non di venderlo. Non si possono definire “recoltant manipulant”, perché non sono coltivatori diretti: l’etichetta è quella dei “negotiant manipulant”. Ma la filosofia è la stessa: niente vini filtrati. Tant’è che, portando all’estremo rigore questo modo di pensare, Jacquesson non produce nemmeno una cuvée base, ma soltanto millesimi. E identifica ogni annata con un numero: la 733 è la vendemmia 2005, per esempio, mentre la 734 è la 2006. Trentasei mesi sui lieviti, in media, è
Jean-Hervé e Laurent Chiquet, i due fratelli attuali proprietari della storica Casa di Dizy, alle porte di Ay, producono 350 mila bottiglie con cura meticolosa. Hanno uno scopo preciso: «Far esprimere ai grandi terroir della Champagne il loro pieno carattere nei loro vini».
Con 28 ettari di proprietà, più altri 11 in affitto, Jacquesson è una delle più antiche aziende private della Champagne: è stata fondata nel 1798. Non può stabilire il record perché Ruinart è di poco più antica: «Ma Ruinart - spiega l’importatore Pietro Pellegrini, bergamasco - è di una multinazionale, noi no». E strizza l’occhio.
Orgogliosi, dunque. Anche di essere identificati come “lo champagne di Napoleone”, perché nel 1810, a seguito di una visita conferì la medaglia d’oro all’azienda “per la bellezza e la ricchezza delle cantine”.
A valorizzare questo champagne, in un recente incontro, ci ha pensato Alex Lorenzon, al Ca’ 7 di Bassano. Un menu di alto livello, con assaggi... infiniti, abbinato a quattro tipi di Jacquesson. Il millesino 733 ha brillato, in particolare, con lo spaghettino freddo con mentuccia, pistacchi e battuto di tonno e scampi, ma anche con lo gnocco di ricotta e limone, con zuppa di ortaggi e pesce dell’adriatico.A.D.L.