ASIAGO

FRESCO O STAGIONATO, PORTA LA SUA ORIGINE NEL NOME ED È DA SECOLI SINONIMO DI GENUINITÀ

Asiago il formaggio che conquista i buongustai di tutto il mondo

È così legato al territorio da dove proviene da portarne il nome e, sia che venga proposto nella versione fresca o nelle diverse stagionature, il formaggio Asiago sta conquistando il mondo.
Fin dall´anno 1000, nell´Altopiano dei Sette Comuni di Asiago, si produceva un gustoso formaggio fatto anche con latte di pecora.
Intorno al 1500, i bovini cominciarono ad essere preferiti alle pecore perché il loro modo di pascolare, senza strappare l´erba alle radici ma rasandola gentilmente, permetteva di evitare frane e smottamenti del sottile strato di humus che ricopre le rocce sottostanti, scongiurando così il dissesto idrogeologico e la desertificazione dell´Altopiano.
Di pari passo quindi il latte vaccino ha sostituito quello ovino ed è nata la tecnica casearia che ancora oggi si conserva nelle malghe altopianesi e che si è trasferita anche nei caseifici della zona di produzione.
L´Asiago più antico, più vicino all´austera tradizione dei casari altopianesi, è certamente quello Stagionato, detto anche d´Allevo, fatto con latte parzialmente scremato.
Negli anni ´20 è iniziata invece la produzione di un formaggio Asiago Fresco, chiamato anche Asiago Pressato poiché le forme appena prodotte vengono sottoposte ad una pressatura sotto torchi in modo da asciugarle più possibile. L´Asiago Fresco viene fatto con il latte intero ed ha una stagionatura più breve rispetto allo Stagionato.
È però certo che chi vuole ancora ritrovare il sapore di quel "pegorin" menzionato dai malghesi non fa troppa fatica: l´Asiago DOP Stravecchio sa tener testa ai grandi formaggi stagionati della gastronomia internazionale.
L´Asiago è un formaggio italiano a Denominazione d´Origine Protetta prodotto in due tipologie diverse: fresco e stagionato. L´Asiago fresco, delicato e dolce come il latte appena munto, è prodotto con latte intero. L´Asiago stagionato, che ha un gusto più deciso e variamente saporito a seconda dell´invecchiamento (dai 3 ai 12 mesi), si ottiene con latte scremato.
L´Asiago "Prodotto della Montagna" è il formaggio tradizionale dell´Altopiano di Asiago che si caratterizza fortemente per il suo profumo fresco, latteo, lievemente fiorito, dal sapore dolce e gradevole.
L´affinatura avviene in montagna nel territorio della D.O.P. tra Veneto e Trentino ad un´altitudine compresa tra i 600 e i 2.300 metri. L´uso di solo latte italiano di montagna con certificazione di rintracciabilità è garanzia di altissima qualità.